Gezzond recept: Moderne hutspot
NieuwsElke dag kunnen de medewerkers van Zorg en Zekerheid genieten van een heerlijk warm of koud gerecht in het bedrijfsrestaurant. Hiervoor worden vaak groenten en kruiden uit eigen tuin gebruikt. Zo ook deze keer. Cees Bakker geeft een moderne draai aan een traditioneel Leids recept: hutspot. Die wordt elk jaar op 3 oktober geserveerd tijdens Leidens Ontzet. De hutspot die in 1574 werd gevonden in een achtergelaten metalen kookpot, redde de hongerige Leidenaren van de hongersnood. In de moderne en gezonde versie is de aardappel vervangen door pastinaak.
Foto: Joyce Bronmeijer
Dit heb je nodig voor vier personen:
- 1 kg schone winterwortel in stukken van 2 à 2,5 cm
- 1 kg schone pastinaak in stukken van 2 à 2,5 cm
- 500 gr (2 bosjes) lente-ui in stukjes van 1,5 cm
- 1/2 rode peper, klein gesneden en naar eigen smaak met of zonder zaadjes
- 2 tenen knoflook, gehakt
- 50 gr hazelnoot, grof gehakt
- 2 tl gemalen komijn
- zonnebloemolie, peper en zout
Zo maak je de hutspot:
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Meng de wortel en pastinaak met de rode peper en knoflook en wat zonnebloemolie, zout en gemalen komijn. Verdeel alles over de bakplaat.
- Bak de wortel en pastinaak in 15-20 minuten tot deze beetgaar is en schep af en toe om.
- Voeg dan de lente-ui en hazelnoot toe en bak deze nog ongeveer 5 minuten mee.
- Stamp de wortel en de pastinaak, meng met de lente-ui en garneer met de hazelnoot en lente-ui.
- Schep op de borden en eet smakelijk!
Je kunt dit gerecht eten met (vegetarisch) draadjesvlees en een lekkere jus.
Cees Bakker is een vertrouwd gezicht in het bedrijfsrestaurant van Zorg en Zekerheid. Hij is geen geboren Leidenaar, maar woont en werkt er al vele jaren. Samen met zijn collega’s werkt hij met gemak 200 jaar bij Zorg en Zekerheid (volgend jaar is hij 25 jaar in dienst). Naast koken houdt Cees van motorrijden en is hij bassist in de Zorg en Zekerheid huisband The Certainties. Ook is hij al heel wat jaren mentor van nieuwe medewerkers.