Renate de Schaap heeft al meer dan 30 jaar haar eigen praktijk in Amstelveen. Hier behandelt ze ook kinderen en mensen met Parkinson. “Ik noem mezelf de niet zo strenge diëtist. Vorig jaar heb ik een kookboek gemaakt met 150 favoriete recepten van cliënten en collega-zorgverleners. En hoe leuk: als gecontracteerde diëtistenpraktijk bij Zorg en Zekerheid mag ik een van de recepten met jullie delen. Wil je meer weten over mijn boek? Kijk dan op dietistennet.nl.”  

Dit heb je nodig voor 2 personen:

• 1 flinke courgette
• ½ theelepel zout
• 2 eieren
• 4 eetlepels gemalen volkoren havermout
• 1 ons geraspte kaas
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 1 rode paprika, fijngesneden

Idee voor de toppings:

• 1 bol mozzarella
• 2 tomaten, in plakjes gesneden

Voor het sausje:

• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• 1 eetlepel kwark
• Een paar takjes verse peterselie, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• Wat zwarte peper

Zo maak je de lentepizza:

1. Rasp de courgette, voeg het zout toe, meng dit voorzichtig en laat het 20 minuten intrekken. Knijp daarna de courgette uit tot er geen vocht meer uitkomt.
2. Voeg de eieren, de gemalen havervlokken en de kaas toe. Meng het goed door elkaar.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden
4. Snijd de ui fijn. Voeg vervolgens de ui, knoflook en paprika toe aan het mengsel. Roer alles goed en voorzichtig door elkaar. Leg bakpapier in een ovenschaal en bedek met de pizzabodem.
5. Kies toppings zoals mozzarella en plakjes verse tomaten. Het is ook lekker met plakjes champignons. Bak de pizza in ongeveer 23 minuten gaar en bruin in de oven.
6. Maak het sausje door de Griekse yoghurt, kwark, peterselie, knoflook en wat zwarte peper door elkaar te mengen.

Tip van Renate:  

“Deze pizza is ook erg lekker met gegrilde aubergine en wat rucola. Wil je geen zuivel gebruiken? Vervang de kaas en de yoghurt dan door een vega(n)variant.”