“Ik kijk ik graag verder dan alleen de calorieën. Voeding staat voor mij niet op zichzelf. Ook slaap, stress, beweging, je spijsvertering en hoe je je mentaal voelt, hebben invloed op je gezondheid en energie.

Mijn visie is holistisch, maar vooral ook praktisch. Ik kies het liefst voor pure, zo min mogelijk bewerkte voeding en waar mogelijk biologische producten. Gezond eten hoeft wat mij betreft absoluut niet ingewikkeld of saai te zijn. Juist met eenvoudige ingrediënten kun je iets maken waar je lichaam én je smaakpapillen blij van worden.”

Meer inspiratie en tips?

Kijk op www.maaikeboere.nl

Dit heb je nodig voor 2 personen (voorbereidingstijd 15 minuten): 

• 400 g pompoen, in blokjes
• 250 g zoete aardappel, in blokjes
• 2 zalmfilets
• 1 rode ui, in partjes
• 150 g broccoli
• 75 g feta
• handje walnoten
• 2 el extra vierge olijfolie
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1 tl tijm
• zwarte peper
• klein snufje zeezout
• eventueel wat verse peterselie
• partje citroen

Zo maak je het:     

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de pompoen, zoete aardappel en rode ui over een met bakpapier beklede bakplaat.

2. Meng met olijfolie, tijm, paprikapoeder en zwarte peper. Rooster ongeveer 15 minuten.

3. Voeg daarna de broccoli en zalm toe en bak alles nog ongeveer 12–15 minuten, totdat de zalm gaar is en de groenten mooi geroosterd zijn.

4. Verkruimel als laatste de feta en walnoten eroverheen. Maak af met verse peterselie en een kneepje citroensap.

Tip van Maaike:

Maak meteen een dubbele hoeveelheid groenten. Wat overblijft, kun je de volgende dag gebruiken als lunch, bijvoorbeeld met wat rucola, avocado en een gekookt eitje.