Renate viert dit jaar het dertigjarig jubileum van haar praktijk. “Ter ere daarvan heb ik een kookboek samengesteld met 150 favoriete recepten van cliënten en verwijzers. En hoe leuk: als gecontracteerde diëtistenpraktijk bij Zorg en Zekerheid mag ik een van de recepten met jullie delen.”

Deze kleurrijke salade met granaatappelpitjes is bedacht door een gynaecoloog uit Ziekenhuis Amstelland. “De combinatie van smaken en structuren maakt deze salade superlekker. Daarnaast is het een vitaminebom, makkelijk te maken, goed mee te nemen als lunch naar je werk én heerlijk als avondmaaltijd!”

Dit heb je nodig voor twee personen:

Salade:

• 150 gram broccoli of bloemkoolrijst

• 1 venkel

• 6 radijsjes

• 1 paprika

• 2 handjes fijngesneden rode kool

• 50 gram linzen of kikkererwten uit blik

• 3-4 eetlepels granaatappelpitjes

• 100 gram geitenkaas of feta

• 2 eetlepels amandelschaafsel

Dressing:

• ½ eetlepel sesamolie

• 2 eetlepels hummus

• 2 eetlepels witte balsamico of rijstazijn

Alles door elkaar mixen en eet smakelijk!

Winnen!

Wil jij het receptenboek Genieten met recepten in en uit de praktijk van Renate de Schaap winnen? Los de puzzel op de achterkant van dit magazine op en maak kans!