“Dit is een fijn recept voor warme dagen”, vertelt Anne. “De salade is snel klaar, goed voor te bereiden en zit vol kleur en smaak. De volkoren bulgur zorgt voor een voedzame basis. De kikkererwten leveren plantaardige eiwitten en vezels. En de pitjes van de granaatappel maken het lekker fris. Door de tahindressing krijgt de salade een romige smaak, zonder dat je kaas of yoghurt nodig hebt.”

Volgens Anne past dit recept goed bij de manier waarop zij in haar praktijk naar gezond eten kijkt. “Gezond eten hoeft niet moeilijk of streng te zijn. Juist met gewone, betaalbare ingrediënten kun je snel iets gezonds op tafel zetten. Deze salade is daar een goed voorbeeld van.”

Anne Mesman-de Winter is diëtist en mede-eigenaar van Voedingsadviesbureau De Winter en Leefstijlcentrum Haarlemmermeer. Voedingsadviesbureau De Winter is actief in regio Noord- en Zuid-Holland. Leefstijlcentrum Haarlemmermeer is gevestigd in Haarlemmermeer en brengt voeding, beweging en ontspanning samen op één plek.

Dit heb je nodig voor 4 personen (voorbereidingstijd 15 minuten): 

• 200 gram volkoren bulgur (of de helft, met 100 gram bloemkoolrijst)
• 1 blik kikkererwten van 400 gram, uitgelekt en afgespoeld 
• 2 rode paprika’s, in blokjes
• 1 komkommer, in blokjes 
• 300 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1 rode ui, fijngesneden
• pitjes van 1 granaatappel
• 1 flinke hand verse peterselie, fijngehakt
• 1 flinke hand verse munt, fijngehakt 

Voor de dressing: 

• 3 eetlepels olijfolie
• sap van 1 citroen
• 1 eetlepel tahin (sesampasta)
• 1 klein teentje knoflook, fijngesneden
• 2 tot 3 eetlepels water
• zwarte peper
• eventueel een klein snufje zout

Zo maak je de zomerse bulgursalade:     

1. Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen. Gebruik je bloemkoolrijst? Die hoef je niet eerst te koken.

2. Spoel de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken. 

3. Snijd de paprika’s, komkommer, cherrytomaatjes en rode ui.

4. Doe de bulgur (en de bloemkoolrijst) in een grote kom en voeg de kikkererwten, paprika, komkommer, tomaatjes, rode ui, peterselie en munt toe.

5. Maak de dressing door olijfolie, citroensap, tahin, knoflook en zwarte peper te mengen. Voeg 2 tot 3 eetlepels water toe om de dressing wat dunner en romiger te maken. Breng eventueel op smaak met een snufje zout.

6. Schenk de dressing over de salade en schep alles goed door elkaar.

7. Strooi als laatste de granaatappelpitjes eroverheen.

Tip van Anne:

“Van deze salade kun je meerdere dagen genieten; als lunch of diner. Voeg de dressing, verse kruiden en granaatappelpitjes pas vlak voor het eten toe. Zo blijft de salade fris en knapperig. In een goed afgesloten bakje is deze twee tot drie dagen houdbaar in de koelkast.”

Liever minder koolhydraten?
Gebruik in plaats van bulgur 100 gram bloemkoolrijst en voeg extra komkommer, paprika, tomaat, ijsbergsla of rucola toe. Je kunt de bulgur ook deels vervangen door quinoa (glutenvrij).